Κoυρκουμας

by Kallirroi Chatzimichali

Όπως φαίνεται μπήκε για τα καλά ο χειμώνας και νομίζω ότι είναι η κατάλληλη εποχή για να συμπεριλάβουμε στην καθημερινή μας διατροφή σούπες, ζωμούς, μπαχαρικά και γενικά "ζεστές" γεύσεις. Είναι η περίδος που μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε το "curry" και το σκόρδο σχεδόν σε όλα μας τα φαγητά. Θα σας φανεί περίεργο αν σας πω ότι το καλύτερο φαρμακείο το έχουμε στην κουζίνα μας. Το "curry"  δεν είναι ένα μπαχαρικό αλλά ένα μείγμα μπαχαρικών.. Ένα από τα συστατικά του είναι ο κουρκουμάς (Curcuma longa) ή κιτρινόριζα. Προέρχεται από την οικογένεια του "ginger". Αρχικά είχε χρησιμοποιηθεί ως χρωστική ουσία, αργότερα ανακαλύφθηκαν και οι θεραπευτικές του ιδιότητες.

Η κουρκουμίνη, βασικό συστατικό του κουρκουμά προλαμβάνει και βελτιώνει τη γνωστική λειτουργία, την άνοια, τη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα, τις διαταραχές στη διάθεση. Όχι, δεν είναι ευσεβής πόθος. Σε έρευνα 60 ατόμων ηλικίας 60 με 85 ετών βρέθηκε ότι : 

α. αυτοί που είχαν πάρει κουρκουμίνη μία ώρα νωρίτερα είχαν καλύτερη διάθεση, μνήμη και συγκέντρωση.

β.. μετα από συνεχή λήψη κουρκουμίνης για 4 εβδομάδες η μνήμη, η διάθεση και ο βαθμός συγκέντρωσης αυτών των ατόμων ήταν πολύ καλύτερος.

Η κουρκουμίνη είναι ένα "καυτό" συμπλήρωμα, δεν το λέω με την έννοια του πικάντικου αλλά με  την έννοια του σημαντικού. Έχω βρει σε περισσότερες από 1000 δημοσιεύσεις τις αντικαρκινικές της ιδιότητες. Μία απ' αυτές έλεγε "ότι οδηγεί τα καρκινικά κύτταρα σε αυτοκτονία". Βασικά "προγραμματίζει" το θάνατο των καρκινικών κυττάρων. Σε έρευνα με ποντικάκια βρέθηκε ότι καρκινικά κύτταρα που έχουν αντισταθεί σε πολλαπλές χημειοθεραπείες καταστράφηκαν με την κουρκουμίνη.

Ο διαβήτης τύπου 2 έχει επιδημική τάση. Μία μελέτη δημοσιευμένη από το Diabetes  Care, την εφημερίδα της Αμερικανικής Ένωσης Διαβήτη, γράφει ότι η κουρκουμίνη έχει την ιδιότητα να εμποδίζει την εξέλιξη της νόσου, δηλαδή άτομα που βρίσκονται σε προδιαβητικό στάδιο να γίνουν διαβητικοί. Αναφέρει ότι μετά από συνεχή χρήση κουρκουμίνης για 9 μήνες τα αποτελέσματα ήταν 100% επιτυχή.

Έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση. Αυτό την καθιστά ένα φυσικό παυσίπονο.. Βοηθάει στη ρευματοειδή αρθρίτιδα, την οστεοαρθρίτιδα, την ελκώδη κολίτιδα, την νόσο του "Crohn", την πέψη, την ψωρίαση. Το θέμα είναι η απορρόφησή της. Έχει μικρή απορροφητικότητα από τον οργανισμό. Την πολλαπλάσιάζουμε συνδυάζοντας τη με πιπερίνη, δηλαδή πιπέρι.

Καταλήγουμε ότι ο κουρκουμάς είναι ένα μπαχαρικό με φυσικές θεραπευτικές ιδιότητες Ας το χρησιμοποιήσουμε με την καρδιά μας και ας του δώσουμε στην κουζίνα μας τη θέση που του αξίζει!

Θα δούμε τώρα μερικές συνταγές. Θα χρησιμοποιήσουμε κουρκουμά και σκόρδο. Δεν είναι δύσκολη η χρήση τους. Ταιριάζει σχεδόν στα πάντα. Λέω σχεδόν έτσι για να μην είμαι απόλυτη. Εγώ τον χρησιμοποιώ παντού, μέχρι που τα παιδιά μου με κοροϊδεύουνε " μη μας πεις ότι δεν έχει κουρκουμά…."

 

Σαλιγκαρια

 

Υλικά

  • 200 γρ. σαλιγκάρια -καθαρισμένα-.

  • 3 κρεμμύδια

  • 2 σκελίδες σκόρδο

  • 1 μικρό κουνουπίδι

  • μπόλικο μαϊντανό

  • 1/2 lt.γάλα βρώμης

  • 1 κ.σ. βούτυρο ghee

  • 3 κ.σ. αλεύρι από κινόα

  • 2 κρόκους αυγών

  • αλάτι πιπέρι

  1. Φτιάχνουμε μία ελαφριά μπεσαμέλ με το γάλα βρώμης και το αλεύρι από κινόα.

  2. Προσθέτουμε τους 2 κρόκους από τ' αυγά μαζί με τον κουρκουμά και αλατοπιπερώνουμε.

  3. Προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο ghee.

  4. Ψιλοκόβουμε τα σαλιγκάρια, αφού πρώτα τα έχουμε βράσει.

  5. Ψιλοκόβουμε το κουνουπίδι , αφού πρώτα το έχουμε ψήσει στον ατμό.

  6. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και δοκιμάζουμε. Διορθώνουμε αν χρειάζεται με μυρωδικά.

  7. Ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς.

  8. Πασπαλίζουμε με τυρί (προαιρετικά).

 

ΜΑΥΡΟΣ ΧΟΙΡΟΣ 

Υλικά

  • 3 κιλά μαύρο χοίρο (μπούτι)

  • γάλα καρύδας (περίπου 450 γρ.)

  • 1/2 κ.γ berbere *

  • 4 σύκα ξερά

  • 8 βερύκοκα ξερά

  • 4 δαμάσκηνα ξερά

  • ξύσμα από 1 λεμόνι

  • 1 κ.σ. μηλόξιδο

  • λίγο σέλινο

  • λίγο μαϊντανό

  • λίγο βασιλικό

  • 3 κρεμμύδια

  • 2 σκελίδες σκόρδο

  • αλάτι

  1. Από την προηγούμενη μέρα ανακατεύω το γάλα καρύδας με το berbere και μαρινάρω το κρέας.

  2. Το βάζω σε μαντεμένιο σκεύος μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά και το ψήνω στους 100 Βαθμούς για 6 ώρες.

  3. Κοιτάζω να έχει υγρά. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο νερό.

  4. Αφαιρώ το κρέας και πολτοποιώ όλα τα υλικά. Έτσι έχω μία παχύρευστη σάλτσα.

  5. Τα ξαναβάζω όλα ( κρέας και σάλτσα) στη γάστρα και ψήνω για καμιά ώρα ακόμα.

  6. Σερβίρω με πορέ πατάτας, γλυκοπατάτας και σελινόριζας.

berbere

  • 1/2 κ.γ τσιμένι

  • 1/4 κ.γ τσίλι (σπόρος)

  • 1/2 κ.γ πάπρικα γλυκειά

  • 1 κ.γ ginger (σκόνη)

  • 1 κ.γ. κρεμμύδι (σκόνη)

  • 1/2 κ.γ σκόρδο (σκόνη)

  • 1/2 κ.γ κάρδαμο (σκόνη)

  • 1/2 κ.γ κόλιανδρο (σκόνη)

  • 1/4 κ.γ μοσχοκάρυδο (σκόνη)

  • 1/4 κ.γ κανέλα (σκόνη)

  • 1/4 κ.γ γαρύφαλλο (σκόνη)

  • 1/2 κ.γ κουρκουμάς (σκόνη)

  1. Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και τα καβουρντίζουμε σε χαμηλή φωτιά.

  2. Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα και το berbere είναι έτοιμο.

  3. Το φυλάμε σε γυάλινο βαζάκι.

 

ΠΟΥΡΕΣ

 

Υλικά

  • 3 πατάτες

  • 2 -3 γλυκοπατάτες (άσπρες). Αν είναι πορτοκαλί 1, γιατί συνήθως είναι μεγάλες.

  • 1 σελινόριζα

  1. Καθαρίζω και βράζω πατάτες, γλυκοπατάτες και σελινόριζα σε γάλα καρύδας.

  2. Όταν έχουν βράσει όλα τα λαχανικά το πολτοποιούμε με το presse puree και αλατοπιπερώνουμε.

  3. Όπως είναι ζεστό προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ή βούτυροghee.

 

 

ΣΕΣΚΟΥΛΑ ΜΕ ΚΙΝΟΑ

 

Υλικά

  • 1 μεγάλο μάτσο σέσκουλα

  • 1 κρεμμύδι

  • 2 σκελίδες σκόρδο

  • 1/2 μαραθόριζα

  • 1 μπρόκολο

  • 1/2 κ.γ κουρκουμάς

  • αλάτι, πιπέρι

  • 1 1/2 κ.γ λάδι καρύδας

  • 1/2 κόκκινη πιπεριά

  • ελαιόλαδο

  • 1/2 φλυτζάνι του καφέ κινόα

  1. Ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά (εκτος κινόα) και τα τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά με λάδι καρύδας.

  2. Τα αφήνουμε να ψηθούν για περίπου 20'.

  3. Ρίχνουμε την κινόα και το νερό (1 κινόα - 2 νερό). Είναι πολύ πιο νόστιμο αν αντικαταστήσουμε το νερό με ζωμό από κρέας ή κοτόπουλο.

  4. ΄Οταν είναι έτοιμο σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε ελαιόλαδο.

Καλά τώρα πείνασα. Καλή όρεξη.