Υλικά

2 κιλά κολοκυθάκια τριμμένα.
7-8 πιπεριές πράσινες κέρατο. Αν θέλουμε να γίνει πιο πικάντικο μπορούμε να αντικαταστήσουμε 1 πιπεριά με καυτερή. Τις ψιλοκόβουμε.
6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένο
1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό.
1/2 φλ. ψιλοκομμένο δυόσμο.
1/2 κ.γ τζίντζερ
1 κ.σ. λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο (πιο χαμηλή θερμοκρασία)
3 αυγά
250 γρ γιαούρτι (κατσικίσιο) ή καρύδας (αν έχουμε πρόβλημα με τα γαλακτοκομικά)
2 φλ. τυρί τριμμένο (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι.
1 κ.σ βούτυρο ghee

Ενώνετε τα κολοκυθάκια με τις πιπεριές, τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τα μαραίνετε με το λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο
Προσθέτετε τα μυρωδικά
Αποσύρετε από τη φωτιά
Χτυπάτε το γιαούρτι με τα αυγά, το αλάτι/πιπέρι και τζίντζερ
Προσθέτετε το τυρί
Ανακατεύετε πολύ καλά
Το βάζετε σε πυρέξ και πασπαλίζετε από πάνω με το ghee
Ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα (να πάρει ωραίο χρώμα)

Μία παραλλαγή είναι να κάνετε κεφτεδάκια. Τα υλικά μέχρι το 8. παραμένουν τα ίδια. Τα αυγά γίνονται 2, το γιαούρτι 60γρ, το τυρί ίδιο καθώς και το αλατοπίπερο. Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία. Προσθέτετε 3κ.σ νιφάδες βρώμης και ανακατεύετε καλά. Πλάθετε κεφτεδάκια (πλακέ) και ψήνετε στους 180 βαθμους.

Είναι ένα φαγητό που τρώγεται ευχάριστα ζεστό αλλά και κρύο. Τώρα είναι η εποχή που τα παραπάνω λαχανικά είναι ιδιαίτερα γευστικά και τα βρίσκουμε εύκολα. Ας τα απολαύσουμε!