ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΠΑΤΖΑΡΙΑ ΚΑΙ ΡΟΚΑ

Υλικά

• 1/2 κιλό πατζάρια

• 6 φλυτζάνια ρόκα

• 1 κόκκινη και 1 κίτρινη πιπεριά

• 1/2 φλυτζάνι καρύδια

• 1 με 2 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

• 1 κ.σ. κάπαρη

• Ξύσμα από 1 λεμόνι ή μισό πορτοκάλι

• vinaigraitte*

1. Ψήνω τα πατζάρια στο φούρνο, περίπου μισή ώρα.

2. Τα κόβω σε κομματάκια. Είναι καλό να το έχω κάνει από την προηγούμενη μέρα και να τους προσθέσω 2 κ,σ από τη vinaigrette (σα να τα μαρινάρω).

3. Ψιλοκόβω τη ρόκα, τις πιπεριές.το κρεμμυδάκι και ρίχνω 3 κ.σ από τη vinaigrette*. Ανακατεύω.

4. Βάζω μαζί όλα τα σαλατικά.

5. Προσθέτω τα καρύδια την κάπαρη και το ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού και ανακατεύω καλά.

         * Vinaigrette

• 3 κ.σ ελαιόλαδο

• 1 κ.σ λάδι καρυδιού ψυχρής έκθλιψης

• 1 κ.σ. λεμόνι

• 2 κ.σ μηλόξιδο

• 1/2 κ.γ μουστάρδα

• αλάτι

• πιπέρι

• 1/3 κ.γ σκόνη ginger