ΥΛΙΚΑ (για ένα πυρέξ μετρίου μεγέθους)
3 μέτριες μελιτζάνες φλάσκες (περίπου 750 γρ)
4-5 κσ ελαιόλαδο
1/2 κιλό κολοκυθάκια με τους ανθούς
2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος ή άλλο μυρωδικό
1φλ τσαγιού ντομάτα σάλτσα
1 ντομάτα φρέσκια ξεφλουδισμένη και κομμενη σε ροδέλες
2 πράσινες πιπεριές μακριές (όπως οι Φλωρίνης)
100 γρ φέτα ή ξινομυζήθρα
60 γρ παρμεζάνα ή άλλο αντίστοιχο τυρί τριμμένο
1κσ ghee butter
1 γιαούρτι (200γρ)
2 αυγά και 2 ασπράδια
Πιπέρι
Ρίγανη
Κόβουμε τις μελιτζάνες κατά μήκος, τις λαδώνουμε, τις βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τις ψήνουμε στους 180 βαθμούς/αέρα μέχρι να μαλακώσουν. Την ίδια ώρα ψήνουμε και τις πιπεριές για να μπορέσουμε να τις αποφλοιώσουμε
Τρίβουμε τα κολοκυθάκια, ψιλοκόβουμε τους ανθούς και τα βάζουμε σε ένα τηγάνι με 1 κ σ βούτυρο ghee μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και το μαϊντανό και μαγειρεύουμε για 2-3’ ακόμα
Σε ένα μπολ χτυπάμε το γιαούρτι με τα αυγά (πολύ καλά) και προσθέτουμε τη φέτα (τη θρυματίζουμε)
Στο ίδιο μπολ προσθέτουμε το μείγμα κολοκυθάκια… και ανακατεύουμε
Βάζουμε στο πυρέξ με ένα πινέλο λάδι και τοποθετούμε μία στρώση μελιτζάνες. Από πάνω ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας και τη στρώνουμε, να πάει παντού
Καθαρίζουμε και βγάζουμε τα σπόρια από τις πιπεριές, τις κόβουμε σε λωρίδες και τις βάζουμε πάνω από την ντομάτα (θα έχουν μεγάλα κενά μεταξύ τους γιατί είναι μόνο δύο).
Από πάνω ρίχνουμε το μείγμα κολοκυθάκια/αυγά…και το στρώνουμε καλά.
Βάζουμε άλλη μία σειρά μελιτζάνες. Τις υπόλοιπες. Τις καλύπτουμε με τις ροδέλες ντομάτας (1 ντομάτα, με κενά) και πασπαλίζουμε με το τριμμένο τυρί και λίγη ρίγανη
Ψήνουμε στους 170 βαθμούς/αέρα για περίπου 20’