Υλικά
1 φλ. κινόα
750 γρ. μπρόκολο (μόνο τα μπουκετάκια)
1/2 φλ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροσπασμένα
1 στήθος κοτόπουλο κομμένο σε ψιλά κομματάκια. Αν για κάποιο λόγο δεν θέλετε κοτόπουλο μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 αβοκάντο.
2 κ.σ χυμός λεμονιού
2 κ.σ μηλόξυδο
1 σκελίδα σκόρδο προαιρετικά
1/2 φλ. βασιλικός
1κ.σ μουστάρδα ή 1κ.γ σιναπόσπορος
ελαιόλαδο περίπου 1/2 φλ.
αλάτι/πιπέρι
Βράζουμε την κινόα με 11/2 ποτήρι νερό ή ζωμό
Ψιλοκόβουμε το κατόπουλο (αφού το έχουμε ψήσει) ή το αβοκάντο
Φτιάχνουμε ένα dressing με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα αμύγδαλα
Ενώνουμε την κινόα με το κοτόπουλο και το dressing. Aνακατεύουμε καλά.
Ρίχνουμε τα αμύγδαλα
Είναι ένα πολύ εύκολο και πλήρες πιάτο.